Finalisten van de Gaia Green Awards 2022

Locaties hebben nog een paar dagen om zich aanmelden voor de Gaia Green Awards 2023. Om locaties te motiveren en het verhaal van voorgangers te horen is Worldmeetings.com in gesprek gegaan met de winnaars en finalisten van de Gaia Green Awards 2022. Zo spraken we Biologisch Restaurant Logica, Leiden, de finalist en winnaar van de plasticvrij award in de categorie “restaurants”. Ook hadden we contact met de winnaar in de categorie “strandpaviljoens” en winnaar van de publieksprijs: Aan Zee uit Oostvoorne.

Initiatieven als “hout voor korting” en “menukaarten van bijzonder papier” hebben bijgedragen aan de prestaties omtrent de Gaia Green Awards, maar wat is het echte “duurzame” succes van deze locaties? En hebben zij nog tips? We bespreken het:

Biologisch Restaurant Logica, Leiden

Finalist in de restaurantsector; Biologisch Restaurant Logica, gelegen in Leiden heeft als visie de wereld zo min mogelijk te belasten met haar aanwezigheid. Dit begon met het bieden van gezonde en biologische opties voor kinderen en is uitgegroeid tot een erkend duurzaam restaurant dat 100% vegetarisch en 50% veganistisch opereert.

Wat betekent duurzaam ondernemen voor jullie?

“Tijdens de oprichting tien jaar geleden is het hele “bio verhaal” ontstaan. Duurzaam ondernemen is de kern van onze organisatie. De gehele bedrijfsvoering is duurzaam, van onze gerechten tot aan ons personeel.”

“Wij hebben heel bewust gekozen voor gerechten die vegetarisch of veganistisch zijn, in de eerste plaats omdat we vinden dat we heel goed zonder vlees of vis kunnen. Tevens willen we de wereld zo min mogelijk belasten met onze aanwezigheid.”

Logica tijdens de uitreiking van de Gaia Green Awards

Wat was jullie de beweegreden om deel te nemen aan de Gaia Green Awards?

“Het krijgen van een bevestiging van wat we doen en altijd hebben gedaan. En dat wat we doen ook daadwerkelijk relevant is en wordt geaccepteerd.”

Waarom zijn jullie ten opzichte van anderen genomineerd als finalist?

“Ik denk om het feit dat wij alles combineren. Wij zetten het duurzaamheidsaspect voorop en daarmee ook de menukaart. De menukaart is duurzaam, lekker en biologisch. We opereren op dit moment 100% vegetarisch en 50% veganistisch.”

“Wij denken eigenlijk over alles na. Zelfs het papier voor de menukaarten is een bijzonder soort papier dat eigenlijk niemand gebruikt.“

Hoe houden jullie het vol op de manier van bedrijf voeren?

“Zoveel mogelijk geld verdienen moet niet de insteek zijn. Als je zoiets doet, dan moet je er met je hart achter staan, want alleen dan gaat het lukken.”

Aan Zee, Oostvoorne

Naast de winnaar van de plasticvrij award, spraken we ook de winnaar in de categorie strandpaviljoens en winnaar van de publieksprijs: Aan Zee Oostvoorne, gelegen in de duinen van Oostvoorne.

De bedrijfsformule van Aan Zee is gericht op duurzaamheid en zelfvoorzienendheid. Zij onderhouden zichzelf door middel van zonnecollectoren, zonnepanelen, windturbines en een batterij voor energieopwekking. In de keuken wordt er gekookt op inductie en op semi-hout, en daarbij streven ze naar een zero-waste beleid met een haalbaarheidsfactoor van 95-98% van de producten die ze binnen krijgen.

Ze werken samen met lokale partners en hebben een eigen moeras voor afvalwaterbehandeling. Het restaurant doet aan beach clean-ups, geeft voorlichting over duurzaam ondernemen en ondersteunt lokale partijen. Ze gebruiken een wijntapsysteem om glasafval te verminderen. Het restaurant is plasticvrij en gebruikt alternatieven zoals stro-rietjes.

Het is daarom geen wonder dat deze locatie genomineerd werd als finalist van de Gaia Green Awards in 2022. Dit resulteerde in het winnen van zowel de jury -als de publieksprijs.

Gaia Green Awards Winnaar 2022 Restaurant Aan Zee, Oostvoorne

Wat is de focus van het restaurant met betrekking tot duurzaam ondernemen?

“Wij focussen op duurzaam ondernemen en zelfvoorzienendheid. Alles in de gehele bedrijfsvoering is circulair. Zowel de energiebehoefte, als de lokaliteit van onze producten, tot aan de afvoer van het water.”

Hoe voorziet het restaurant in zijn energiebehoefte?

“Ons restaurant is omringd door zonnecollectoren, windturbines en een batterij aan zonnepanelen om te voorzien in eigen energiebehoefte.”

Hoe heeft het restaurant de kookprocessen aangepast om zelfvoorzienend te zijn in energie?

“In de keuken is er een combinatie tussen semihout en inductie voor het koken. Ook hebben ze een hout gestookt fornuis dat gebruikmaakt van houtblokjes. Ook hier weer vinden wij het enorm belangrijk om alle producten zo optimaal mogelijk te gebruiken. Wij hebben een zero waste-beleid met een haalbaarheidsfactor van 95-98% voor producten.”

Andere duurzame initiatieven:

• Het restaurant organiseert jaarlijks een “Dag van de Duurzaamheid” waarbij gasten kunnen betalen met houtblokjes. Ze verzamelen hout van de gasten en gebruiken dit voor het hout gestookte fornuis.
• Het restaurant werkt samen met lokale boeren en partners om zoveel mogelijk producten van lokale bodem te verkrijgen. Ze streven ernaar om 90% van hun goederen van lokale oorsprong te hebben.
• Het restaurant heeft een kunstmatig aangelegd moeras rondom het pand dat fungeert als een vijverveld. Het afvalwater van het restaurant wordt via dit moeras gezuiverd en teruggegeven aan de natuur.
• Het restaurant scheidt afval zoals karton, plastic en voedsel en zorgt zelf voor het opruimen en recyclen ervan. Ze gebruiken ook een wijntapsysteem om het gebruik van glaswerk te verminderen.
• Het restaurant organiseert beach clean-ups, biedt bedrijfsvoorlichting over duurzaam ondernemen en ondersteunt lokale partijen, waaronder een eigen wielerploeg.

Wat was de beweegreden van het restaurant om deel te nemen aan de Gaia Awards?

“We werden benaderd door de Gaia Green Awards, waarop de vraag gesteld werd of wij mee wilden doen. Onze beweegreden was: daar kan publiciteit uit voortkomen en je kan benaderd worden door allemaal verschillende partijen. Je wint er een award mee. Geen geldprijs, maar een prestigeobject. Ook vroegen ze of we als voorbeeld mee wilden doen aan duurzaam ondernemen in de horeca. Dat vond ik hartstikke interessant.”

Wat heeft de Gaia Green Awards jullie opgeleverd?

“Natuurlijk deels exposure. Maar misschien wel belangrijker zijn de lessen van andere deelnemers. Zo was er een organisatie die “afgekeurde” producten gebruikte. Dit soort initiatieven spreken mij enorm aan, want een komkommer is niet altijd even recht en een paprika bevat nou eenmaal dingetjes. Deze duurzame acties passen wij vervolgens toe in onze bedrijfsvoering.”

Heeft u nog tips voor locaties die mee willen doen aan de Gaia Green Awards?

“Voor de Gaia Green Awards zou ik zeggen; Je hebt niks te verliezen. Je krijgt gewoon een eervolle vermelding, of je nou op plek 1, 5 of 20 eindigt.”

Heeft u nog algemene tips voor locaties die willen starten met duurzaam ondernemen?

“Op het gebied van duurzaamheid is het belangrijkste gewoon dat je ermee bezig bent. Iedereen wordt met de neus op de feiten gedrukt met betrekking tot duurzaam ondernemen. Het is niet alleen meer een hot topic, maar het is essentieel voor je onderneming.

En dit betekent niet dat je hele rappe stappen moet gaan zetten, je kan stap voor stap, met hele kleine middelen al je hele zaak transformeren. Het is ook niet erg om af en toe tegen gasten te zeggen: “Sorry, maar ik heb het product niet meer in huis. Het is veel erger als je een halve koelkast moet weggooien omdat producten niet verkocht zijn.”