Foodtrends in de meetingbranche

Meer dan ooit zijn wij Nederlanders bezig met hoe we gezond de dag doorkomen of wat er ’s avonds op ons bord ligt. Ook in de meetingbranche ondergaat de catering op dit moment een make-over. Welke foodtrends spelen er in de sector?

‘Het draait allemaal om de beleving’

Een schaal met witte, zachte belegde bolletjes ham en kaas is inmiddels behoorlijk passé. Met zo’n afgezaagde Hollandse hap kunnen meetingprofessionals anno 2016 niet meer aankomen. Maar wat is dan wel aan te raden? Het draait allemaal om beleving, stelt Djuri van Raalte, sous-chef bij het NBC Congrescentrum. “Waar vroeger een do-it-yourself-aanpak met overvolle shaving dishes de klus klaarde, zien we nu dat gasten meer willen genieten van kleinere gerechten. Meer gangen, meer variatie en gerechten gepresenteerd als echte eyecatchers.”

Foodtrends

Als de chef gevraagd wordt naar de trends, stelt hij onder meer dat de vergeten groenten als de aardpeer en de pastinaak weer in opmars zullen raken. De focus moet daarbij ook liggen op eerlijke, seizoensgebonden producten. Een andere foodtrend zit ‘m niet zozeer in de soort maaltijd en het soort hapje dat de gasten wordt voorgeschoteld, maar in het moment. Want waarom niet een keer een meeting organiseren tijdens een gezond ontbijt? Dan is iedereen nog scherp. Een goed moment om aanwezigen te trakteren op een fijne portie brain food.

Voedsel voor de hersenen

Brain food – een wellicht verwarrende term – is voedsel dat een enorm positieve boost kan geven. Brain food is vers, het liefst onbewerkt voedsel, dat bijdraagt aan het bereiken van topprestaties. Serveer tijdens een meeting uw gasten daarom eens verse vis of een gezonde smoothie. Met een gerecht met noten, een avocado en een kop groene thee scoort u ook punten. Pure chocola is nog een voorbeeld van voedsel dat bijdraagt aan betere prestaties. Cacao bevat namelijk veel phenylalanine, een stof dat in het lichaam omgezet wordt in dopamine, een bekend geluks-stofje. Ook stelt dopamine mensen in staat om betere keuzes te maken Goed nieuws dus voor de drukke vergaderaar. Vermijd overigens vlees: dat kost teveel energie om te verteren. Kortom: serveert u uw aanwezigen vers en puur voedsel tijdens de vergadering? Dan zit u gebakken. Al kan het nooit kwaad om van tevoren ook een paar bitterballen in te slaan. Voor eenieder die zichzelf niet als meeloper ziet.

Inge van Rooij, Adjunct directeur Worldmeetings